martes, 3 de junio de 2014

Rollos del amor

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Ya se que llego tarde, que ya pasó San Valentín y todas estas recetas en forma de corazón y demás adornos románticos. Esta receta de rollos tiene ese nombre; del amor¡¡¡ no me preguntéis porqué, son típicos de algunas zonas de Murcia y de la zona del levante, en algunos lugares les llaman almojábenas. Mi suegra los prepara desde siempre. Son ligeros pues quedan huecos por dentro....una auténtica delicia.
Ingredientes:
-250 ml. de agua.
-100 ml. de aceite de oliva.
-100 ml de aceite de girasol.
-250 g. de harina.
-6 huevos.
-Una pizca de sal.
-Azúcar para rebozar.
Para el almíbar:
-1/2 l de agua.
-6 cucharadas de azúcar.
- Cascara de limón.
Preparación:
Poner en una cacerola los aceites, el agua y la sal al fuego hasta que empiece a hervir. Añadir poco a poco la harina tamizada sin dejar de mezclar a fuego muy lento hasta que esté todo integrado y quede una masa homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (este paso es importante) mínimo una hora.
Ahora llega el punto en que hay que añadir los huevos, lo haremos de uno en uno, mezclando bien para que se integre antes de añadir el siguiente, y siempre removiendo en el mismo sentido, así  hasta acabar con todos los huevos.
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal e ir poniendo porciones de masa con una cuchara, con el dedo untado en aceite hacer el agujero. Ponerlos separados que después crecen mucho en el horno.
Yo los hice con la manga, pero creo que de la forma tradicional quedan mucho mejor.
Meter al horno precalentado a 200 grados con aire si es posible unos 20-25 minutos.
Sacarlos y dejar enfriar en la misma bandeja.
Ahora tenemos dos opciones: rebozarlos en azúcar glas o hacer un almíbar poniendo a hervir el agua con el azúcar y la cáscara de limón, dejar  unos minutos, retirar hasta que se enfríe y remojar los rollos, después pasar por azúcar.

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miércoles, 16 de abril de 2014

Tarta Saint Honoré

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 Tarta Saint Honré, casi nada¡¡. Hace mucho que tenía ganas de prepararla, desde que vi la que publicó Ettore en su blog www.bavette.es pero me daba un "nosequé". ¿Como? ¿que no conocéis su blog? pues ya estáis tardando¡¡¡. Es un gran cocinero y hace unas presentaciones de sus platos increíbles. Como quería ir a lo seguro me fui a por su receta, ni de lejos me quedó tan bonita como la suya pero quedó deliciosa.  He doblado las cantidades ( eramos muchos a comer) también añadí un poco mas de leche y maicena porque quería rellenar los profiteroles de crema y necesitaba mas cantidad. Yo os pongo la receta de Ettore tal y como el la preparó, si la queréis mas grande, hacéis lo que yo. Tiene su trabajo pero el resultado merece la pena, tanto que la he repetido.
 Ingredientes:
- 150 gr. de hojaldre ( descongelado previamente)
Para la masa cocida:
-150 ml. Agua.
-50 gr. Mantequilla.
-150 gr. Harina tamizada.
-3 huevos.
-Una pizca de sal.

Para la crema de vainilla.
-30 ml. de leche.
-1 vaina de vainilla.
-30 gr. de azúcar por un lado.
-3 yemas de huevo.
-30 gr. de maicena.
-4 claras de huevo.
180 gr. de azúcar por otro lado.

Para el glaseado:
-150 gr. de azúcar.
-50 ml. de agua.
Elaboración:
Estiramos el hojaldre con un rodillo y hacemos una placa redonda de 17 cm de diámetro ( si hacéis la tarta mas grande de 22 cm). Ponemos en la bandeja del horno humedecida con agua, pinchamos la superficie con un tenedor y reservamos.
Para hacer la masa cocida, ponemos un cazo al fuego con el agua, mantequilla y una pizca de sal. Llevarlo a ebullición y echamos de golpe la harina sin dejar de remover hasta que se haga una bola que se desprenda del cazo.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar  un poco la masa. Cuando esté casi fría vamos echando los huevos de uno en uno, vigilando que cada uno esté integrado en la masa antes de echar el siguiente.
Quedará una masa lisa y brillante.
Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y sobre la placa de hojaldre formamos un anillo alrededor dejando un centímetro en el borde, Hacemos otro anillo mas pequeño en el interior a continuación del primero.
Horneamos unos 15 minutos a 220 grados en el horno precalentado, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ponemos el resto de masa en la manga y hacemos pequeñas bolas sobre otra bandeja ( separados porque crecen) los horneamos del mismo modo que la placa de hojaldre y dejamos enfriar.

Para crema de vainilla:
Hervir la leche con la pulpa de vainilla y los 30 gr de azúcar. Con dos cucharadas de esa misma leche disolver las yemas y la maicena, la incorporamos a la leche caliente y removemos hasta que cueza y quede ligada. ( en este punto yo añadí un poco mas de leche y maicena para tener mas cantidad de crema)
Montar las claras de huevo y cuando hagan picos, ir echando poco a poco los 180 gr de azúcar hasta conseguir un merengue consistente. Si vamos a adornar con merengue,  montamos 4 claras y echamos 3/4 partes a la crema de vainilla ( yo no adorné y solo puse 3, como era doble 6) mezclar bien el merengue con la crema y cubrir el fondo de la tarta (yo rellené también las lionesas con una manga de boquilla fina).
Para montar la tarta hacemos el glaseado con el agua y azúcar, llevando a hervir hasta que espese un poco, bañamos en él las lionesas y las colocamos alrededor, ponemos el resto de crema y listo¡¡¡
Para decorar se puede hacer un caramelo con 50 gr. de azúcar y unas gotas de agua y poner unos hilos de caramelo. También se pueden pegar las lionesas con este caramelo.
Ettore le quedó muy bonita decorada con merengue, os dejo el enlace  http://www.bavette.es/bizcochos-tartas/2231-tarta-saint-honore
Pues ya está¡¡¡ he tardado mas en escribirla que en prepararla, parece difícil pero no lo es tanto.
Que aproveche¡¡¡
tarta-saint-honoré

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jueves, 27 de marzo de 2014

ROSQUILLAS DE HOJALDRE TIPO CRISTALEIRO

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Seguro que muchos conocéis las famosas rosquillas gallegas cristaleiro verdad?. Pues no se si estarán igual de sabor, pero estas, son muy parecidas, deliciosas y muy fácil de preparar¡¡¡
INGREDIENTES:
Para las rosquillas:
-2 placas de hojaldre.
-Un cucharada de mantequilla.
-Azúcar para rebozar.
Para el almíbar:
-150 gr. de azúcar.
.150 gr. de miel.
-150 gr de agua.
Preparación:
Colocar sobre la encimera una placa de hojaldre, derretir la mantequilla y pintar toda la superficie del hojaldre, colocar encima la otra placa (quedan pegadas) . Con un corta pastas hacer las rosquillas y ponerlas en una bandeja con papel de hornear. Cocer en horno precalentado a 200 grados unos 15 minutos, o hasta que estén doradas.
Mientras se hornean, hacer el almíbar poniendo al fuego un cazo con todos los ingredientes y dejar hervir 10 minutos.
Saca las rosquillas, dejar enfriar un poco y bañar en el almíbar templado mojándolas bien. Rebozar en azúcar y listo¡¡¡
El resultado son unas rosquillas hojaldradas y jugosas.
Nota: si no tenéis corta pastas, podéis usar un vaso y una botella para el circulo interior.
rosquillas-de-hojaldre-tipo-cristaleiro

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