Chipirones rellenos de gamba con salsa picante

Picante, picante¡¡¡ abstenerse quienes gusten de sabores suaves, aunque.... siempre podéis hacerla sin el picante, pero.... no tiene la misma gracia. Si tengo que ser sincera, me pasé un poco. Lo pude comprobar por los gestos que hacía mi " probador oficial" su cara era un poema¡¡¡ -¿ y dices que esto pica un poco?- (decía) .
La verdad es que está muy rica esta salsa si conseguís darle el punto justo de picante.
Ingredientes:
-Ocho o diez chipirones.
-Una cebolla.
-Un tomate.
-200gr. de gambas peladas.
-Una guindilla.
-Pimentón picante.
-Un vaso de vino blanco.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Pimienta.
-Perejil picado.

Preparación: 
Limpiar y lavar bien los chipirones, partir las gambas si son muy grandes y salpimentar. Rellenar con ellas los chipirones poniendo un palillo para cerrarlos.
Poner una sartén con un poco de aceite y marcarlos por ambos lados, (pincharlos con un palillo para que no exploten)  pasarlos a una cazuela. En el mismo aceite, freír la cebolla muy picada y el tomate, añadir la guindilla, sal y pimentón picante.
Pasar el sofrito a la cazuela con los chipirones, echar el vino blanco y un poco de agua. Dejar cocer un poco a fuego lento hasta que reduzca la salsa.
Servir con un vaso de .....agua...vino..refresco o lo que sea al lado (por si acaso).