Albóndigas de carne en salsa picantona

Esta es una receta que suelo hacer cuando  me sobra pan y se queda de un día para otro. Es una comida que seguro to@s sabéis hacer, pero no solo voy a publicar dulces y tartas, hay que cocinar de todo. Tengo que decir, que a quién le sale bien de verdad esta salsa es a mi suegra (Isabel) no se como lo hace pero las salsas le quedan todas....riquísimas , será porque las madres y las suegras lo hacen todo a fuego lento, sin prisas y con esmero.
Las cantidades que os doy son para unas cuatro personas, pero claro, depende lo que coman esas personas¡¡

Ingredientes para las albóndigas:

- 300 gr. de carne de cerdo o ternera.(picada)
- perejil picado.
-La miga de media barra de pan del día anterior.
-Un diente de ajo.
-Dos huevos.
-Un chorrito de leche.
-Un poco de fuet o imperial ( picado )

Ingredientes para la salsa:
-Aceite de oliva.
-Una cebolla.
-Sal.
-Azúcar.
-Pimienta.
-Un poco de tomate frito.
-Un pimiento seco.
-Un vaso de vino blanco.
-Una pastilla de caldo de carne.
-Un poco de agua.
-Aceite para freír las albóndigas.

Preparación:

Para hacer las albóndigas, mezclar la carne, la miga de pan, perejil, ajo picado, imperial y echar un poco de leche y los huevos. Formar las bolas y freír en aceite caliente, reservar.
Poner una sartén con un poco de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento seco.
Poner al sofrito la pastilla de caldo y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, echar el vino y dejar que evapore el alcohol. Poner las albóndigas en la salsa (si la queréis mas fina pasarla por el chino o un colador) añadir un poco de agua. Dejar cocer un poco a fuego lento, pero ojo¡¡¡ que enseguida absorben el líquido, Vais vigilando y las dejáis con bastante salsa.
"Con esto y una ensalada tenéis la comida solucionada".