Ingredientes para la pasta choux:
-250gr. de leche o agua.
-100gr. de mantequilla.
-1 cucharadita de sal.
-Una pizca de azúcar.
-4 huevos grandes.
160gr. de harina.
Ingredientes para la crema:
-1/2 litro de leche.
-4 yemas de huevo.
-50gr de maicena.
-150gr de azúcar.
-piel de un limón.
-Una ramita de canela o vainilla.
Preparación:
Para hacer la pasta choux poner a calentar la leche con la mantequilla, la sal y la pizca de azúcar, cuando empiece a hervir retirar del fuego , echar la harina de golpe , remover con cuchara de madera y poner otra vez al fuego hasta que se haga una pasta que se despegue de las paredes del cazo. Dejar enfriar. Ir echando los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que no se incorpore bien el anterior, quedará una masa espesa. Poner la masa en una manga pastelera e ir poniendo montoncitos en una placa de horno engrasada. Cocer en el horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos.
Es importante que el horno esté bien caliente, de lo contrario no subirán lo suficiente, la clave del éxito de esta pasta es el horno, tenéis que aprender a controlarlo.
Mientras se cuecen hacer la crema pastelera. Poner a infunsionar un vaso de leche con la cascara de limón, el azúcar y la canela, aparte en un cuenco mezclar el resto de la leche con las yemas y la maicena. Retirar la cascara de limón y la canela , colar y echar en la mezcla de yemas, volver a poner al fuego removiendo sin parar para evitar que se pegue hasta que espese. Vaciar a un recipiente para que se enfríe, para evitar que se forme costra, tapar con papel film.
Una vez fría la crema y los petichoux rellenar y espolvorear con azúcar glas.
