Rosquillas fritas de clementinas y claras

Hay montones de recetas de rosquillas, fritas, al horno, de anís, de yemas, de naranja.....
Esta receta tiene un toque diferente, están hechas solo con las claras de los huevos y zumo de clementina. Se puede utilizar naranja, pero quería aprovechar estas deliciosas clementinas que me enviaron por gentileza de naranjas Che. Nunca pensé que comprar naranjas online fuera tan fácil, te las traen a casa, son ecológicas y además están deliciosas.

Ingredientes:
-250 ml de aceite de girasol.
-250 ml de zumo de clementina Naranjas Ché
-4 claras de huevo.
-275 gr. de azúcar.
-Ralladura de clementina y de limón.
-1 kg de harina.
-1 sobre de levadura para bizcochos.
-3 sobres dobles de gaseosas. 
-Aceite de girasol para freír.
Para el glaseado:
-4 cucharadas de azúcar glass.
-2 cucharadas de zumo de clementina.
Preparación:
Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Poner en un cuenco el azúcar, el aceite, el zumo, las ralladuras y mezclar hasta que todo se integre. Poner las gaseosas e ir echando la harina mezclada con la levadura poco a poco. No ponerla toda al principio, según sean las claras de grandes puede que necesite un poco menos de harina, reservamos un poco para ponerla al final si es necesario. Cuando tengamos una masa mas bien dura poner las claras y mezclar bien hasta que se unan, se ablandará un poco. Tiene que quedar una masa consistente pero un poco pegajosa. Si es necesario ponemos el resto de la harina.
Dejamos reposar media hora.
Poner una sartén con abundante aceite a calentar. Untarse bien las manos con aceite y hacer bolitas del tamaño de una nuez, unir dos bolitas, aplastarlas un poco y hacerles el agujero en el centro. Freír  controlando la temperatura del aceite,si está a baja temperatura saldrán aceitosas y si es demasiado alta, se quemarán y estarán crudas por dentro (mejor a temperatura media)
Una vez fritas ponerlas en papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
Se pueden rebozar en azúcar normal cuando aún están calientes o con azúcar glass cuando enfríen. Yo he hecho una glasa mezclando el azúcar glass y un poco de zumo.
Listas para el café, el desayuno, la merienda........

Consejo: Dejar la masa lo mas blanda posible para poder formar las rosquillas.

Bizcocho de limoncello

El limoncello es licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de Campania, elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles. Se consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma. Se suele emplear en repostería con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas.
Como habréis leído, la Wiki dice que el limoncello sirve para repostería, yo le he hecho caso. Hace tiempo que tengo una botella en la nevera y cada vez que la miro pienso en hacer este bizcocho que he visto mas de una vez por la red. 
Mirando varias recetas he ido cogiendo un poco de cada una y he hecho mi versión. Es un bizcocho que repetiré, tiene un aroma al licor muy bueno, textura consistente pero blandita.....ummm una delicia.
Ingredientes:
-130gr. de azúcar.
-125gr leche entera.
-80gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
-5 huevos tamaño L ( aquí el tamaño si importa)
-200 gr de harina.
-Un sobre de levadura química.
-35 gr. de licor limoncello.
-Ralladura de limón.
-Azúcar glass par adornar.
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien mezcladas. Incorporar las yemas, el licor, la ralladura y seguir batiendo, montar las claras a punto de nieve. 
Tamizar la harina con la levadura y echarla poco a poco. Echar las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.
Engrasar el molde que vamos a utilizar y cocer en horno precalentado a 180 grados uno 40 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear azúcar glass.

 

Panecillos tiernos rellenos de jamón y chorizo.

Os traigo unos panecillos super tiernos y muy sabrosos. La única pega que tienen es que  las cantidades de esta receta se quedaron cortas, desaparecieron volando¡¡¡
Si tenéis amasadora, estupendo, y si no la tenéis, no pasa nada, yo los hice amasando a mano.... me gusta trabajar las masas.
Ingredientes:
Para la esponja.
-100ml. de leche.
-2 cucharaditas de azúcar.
-160 gr. de harina de fuerza.
-10 gr. de levadura.
Ingredientes:
Para la masa
-200 ml de leche o agua.
-125gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-Un poco de sal.
-200 gr. de harina de espelta www.int-salim.com
-100 gr. de harina de fuerza.
-1 cucharada de azúcar invertido(opcional)
-15.gr. de levadura fresca.
-Orégano.
-200gr. de chorizo en hilos.Espuña.
-200 gr. de jamón serrano Espuña
-Un huevo para pintar.

Preparación;
 Primero hacemos la esponja mezclando todos los ingredientes y guardamos tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen (una media hora).
Para hacer la masa, cogemos la esponja, le añadimos la levadura disuelta en la leche, la sal, el azúcar invertido , si no tenéis lo podéis sustituir por una cucharadita de miel, o no ponerlo, es para que duren mas tiempo tiernos . Ponemos un poco de orégano, las harinas, se puede sustituir la de espelta por harina normal, pero con espelta salen mas tiernos, y por último la mantequilla en dados a punto de pomada.
Ahora toca amasar, queda una masa un poco pegajosa... no añadir mas harina es así. Al principio cuesta un poco porque se pega en la encimera...os ayudáis de una espátula para ir recogiendo la masa y vais rompiendo la masa para que la harina suelte todo el gluten. Cuando estéis 10 minutos amasando se pegará menos, hacer una bola y poner en un cuenco engrasado con un poco de aceite, tapar con un paño y dejar levar la masa hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura de la cocina puede tardar mas o menos, pero ....alrededor de una hora
Una vez ha crecido la masa, cogemos porciones, amasamos un poco en la encimera con un poco de harina para quitar el aire, rellenamos de jamón  y otros de chorizo, damos forma de bollo y colocamos en una bandeja de horno, tapamos con un paño y dejamos otra vez que dobles su tamaño.
Pintamos con huevo batido, yo les puse unas semillas de sésamo y girasol.
Hornear a 180 grados uno 20 minutos, o hasta que estén dorados.
Se comen solos, os lo aseguro¡¡¡

Bambas de brioche rellenas de nata

Hoy vengo con otra receta dulce, ultimamente estoy muy golosa y eso que llega el verano que hay que cuidarse y tal y tal. Pero un capricho de vez en cuando no hace mal a nadie verdad?.
Disfruto un montón haciendo estas masas y que conste que no tengo ni amasadora ni thermomix ni nada, solo mis manos. Esta masa cuando le coges el punto es muy fácil de trabajar y salen unos bollos deliciosos.

Ingredientes:
-400 gr. de harina de fuerza mas un poco para el amasado.
-20gr. levadura fresca.
-120gr. de azúcar.
-250 ml. de leche.
-80 gr. de mantequilla.
-Una pizca de sal.
-Esencia o ralladura de limón y naranja.
-Azúcar glas para espolvorear.

Ingredientes para el relleno:
-500 gr. de nata para montar.
-4 cucharadas de azúcar glas.

Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la ralladura o esencia. Disolver la levadura en la leche templada (no caliente) echarla sobre la harina y amasar, añadir la mantequilla en tacos a punto de pomada y seguir amasando, si hace falta vamos añadiendo un poco de harina en la mesa para que no se nos pegue el las manos , pero muy poco a poco pues esta masa tiene que quedar tierna  y eso se consigue amasando un buen rato con mucho mimo envolviendo la masa hasta que quede elástica pero húmeda. Hacer una bola y tapar con un paño hasta que doble su volumen, dependiendo de la temperatura de la cocina tardará unas dos horas.
Cuando haya crecido  amasar un poco para quitar el aire, cortar porciones , hacer bolas del mismo tamaño y  poner en la placa de horno , dejar levar otra vez hasta que doblen el volumen ( unos 40, 50 minutos) .
Meter en el horno precalentado a 170 grados unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Cuando estén frías rellenar con la nata que habremos montado con el azúcar y echar por encima azúcar glas.
Estos bollos pierden un poco de un día para otro porque esta masa se seca un poco , lo bueno es que se pueden congelar antes de rellenar y cuando los sacas están como recién hechos.
Buenísimos para el desayuno¡¡¡
Que aproveche¡¡¡

BOLLOS CON CHOCOLATE

Para la merienda o el desayuno, unos deliciosos bollos con un poco de chocolate.
Me gusta mucho hacer recetas con masa de levadura: berlinesas, donuts, brioche, etc...
Esta es una de ellas, y también de las mas sencillas de elaborar. la receta es de http://dulcealgodn.blogspot.com.es/
 En este caso,  la he tuneado un poco porque no tenía pepitas de chocolate, pero de todas formas quedan riquisimos, tanto, que para la noche no dejaron ni uno.

INGREDIENTES
500.g de harina de fuerza.
250.ml de leche .
80.g de mantequilla.
80.g de  azúcar.
1 huevo
25.g de levadura fresca.
Una pizca de sal.
Una tableta de chocolate con leche o, pepitas de chocolate.

PREPARACIÓN
En un cuenco, ponemos la harina y la mezclamos con la sal, hacemos un hueco en el centro, y vamos echando el huevo, el azúcar, la mantequilla a punto de pomada, y la levadura disuelta en la leche templada. Amasamos por un rato,  hasta que la masa quede elástica y no se nos  pegue en las manos. Hacemos una bola, tapamos, y dejamos hasta que doble su volumen (unas dos horas).
Sacamos la masa y le quitamos el aire amasando u poco, cortamos porciones del mismo tamaño.

 

Forramos la bandeja con papel vegetal , y dejamos que doblen su volumen (una hora mas o menos)

 

Aquí se ve como han crecido.

   

pintamos con huevo.

 Calentamos el horno, y horneamos unos veinte minutos a 160 grados. Cada horno es distinto , es cuestión de ir vigilando para que no se quemen.