Aletría

Ahora que la temperatura está empezando a bajar, va apeteciendo  comer algo calentito y de cuchara verdad? . Vamos a empezar la temporada con un guiso muy típico de mi pueblo, "aletría". Seguramente este mismo plato lo conoceréis parecido y con otros nombres, pero aquí, para dar nombres a las comidas..... somos muy originales, acordaros del "zarangollo".
Este plato, son unos fideos guisados que se combinan o bien con bacalao y almejas como en este caso, o con costillas de cerdo, pescado.... admite casi de todo.
Ingredientes:
-4 lomos de bacalao desalado.
-200 g. de almejas.
-2 patatas.
-Pimiento verde.
-Pimiento rojo.
-2 dientes de ajo.
-100.g de guisantes.
-1 tomate.
-Pimentón de la vera.
-sal.
-Aceite de oliva.
-Opcional (judías verdes, alcachofas)
-150 g. de fideos gorditos ( nº 4)
-Agua o caldo de verduras.
-Azafrán o colorante amarillo.
Preparación:
ponemos una sartén con un poco de aceite, freímos el bacalao y reservamos.
En el mismo aceite freímos unas tiras de pimiento rojo y verde, los guisantes y las judías si se las ponemos, sacamos a un plato, echamos en la sartén el ajo picado, cuando esté empezando a dorar añadimos el tomate, dejamos que sofría bien, en el último momento ponemos el pimentón.
Pasamos todo lo anterior a una cazuela y echamos el caldo o agua suficiente para que lo cubra.
Cuando hierva un rato, echamos las patatas partidas en trozos no muy grandes, las almejas y el azafrán. Dejamos que cueza a fuego lento rectificando de sal. Cuando las patatas estén tiernas, ponemos los fideos, asegurándonos que en la cazuela hay suficiente liquido, pues los fideos tragan bastante, si hace falta añadimos un poco.
Una vez que los fideos están cocidos (el tiempo que indique el fabricante) dejamos reposar unos minutos y listo para servir¡¡¡

Ensalada de pimientos asados con bacalao

Esta receta ni es nueva, ni la he inventado yo, la conozco toda mi vida y en Cehegín es muy popular para tomar como tapa o entrante. Es tan sencilla que no necesita mucha explicación.
El secreto está en utilizar productos de calidad, un buen bacalao y sobre todo un buen aceite de oliva.
He puesto aceite de oliva virgen extra mueloliva picuda

Ingredientes:
-4 pimientos rojos.
- Bacalao desalado.
-1.diente de ajo.
-Aceite de oliva virgen extra mueloliva.
 Preparación:
Encender el horno a 200 grados meter los pimientos y asarlos media hora, darles la vuelta y dejar otra media hora hasta que estén tiernos.
Los sacamos del horno y los envolvemos en papel de aluminio para poder pelarlos mejor.
Quitamos las semillas cortamos en tiras, fileteamos el ajo, desmigamos el bacalao y regamos con aceite mueloliva, ya tenemos nuestra ensalada de pimientos.

 

Croquetas de bacalao y patata con salsa tártara

Hoy os dejo unas croquetas muy resultonas que copié de un recorte de revista. Si a alguien no le gusta el bacalao, se puede sustituir por salmón, queso azul, jamón.......
Ingredientes:
-1/2 k de patatas.
-1 huevo.
-100 gr de migas de bacalao desalado.
-40gr de queso rallado.
-Pan rallado.
-Harina.
-Perejil picado.
-Aceite de oliva.

Para la salsa:
-200ml de aceite girasol.
-El zumo de medio limón.
-1 huevo.
-Pepinillos en vinagre.
-Cebollitas en vinagre.
-Alcaparras.
-Sal.
Preparación:
Cocer las patatas lavadas y partidas, dejarlas templar y pasarlas por el pasapurés. Partir el huevo y separar la clara de la yema.
Desmenuzar el bacalao y añadirlo al puré junto con la yema y el queso rallado.
Ir formando bolitas con las manos humedecidas, pasar por harina, por la clara batida y por pan rallado. Freír en aceite caliente y dejar escurrir en papel de cocina (poner en cada tanda solo dos o tres para evitar que se abran)
Para hacer la salsa, picar los pepinillos, alcaparras y cebollitas.
En el vaso de la batidora poner el huevo, el aceite, limón y sal. Batir hasta que se haga una mayonesa, añadir los encurtidos y mezclar.
Servir las croquetas con un poco de salsa y perejil picado.
¡ Que aproveche¡¡¡¡

Tostas cremosas de bacalao y langostinos

Hoy toca otra receta de verano....también se puede comer en invierno claro está, pero estas tapas frías apetecen mas cuando hace calor. Estas tostas o tostadas las solemos preparar muy amenudo en casa de mi madre, son rápidas, fácil de hacer y unas de mis favoritas.
Ingredientes:
-Un huevo cocido.
-1/2 cebolleta.
- 2. cucharadas de mayonesa.
- 1. sobre de bacalao ahumado (se puede sustituir por salmón)
-Langostinos cocidos.
-Pan tostado de canapés.

Preparación:
Poner en el vaso de la batidora el huevo cocido y la cebolla, triturar hasta conseguir una pasta, añadir la mayonesa y  mezclar.
Untar cada tosta con un poco de crema, encima una loncha de bacalao y un langostino.
Ya tenemos un aperitivo, una cena......

Bacalao fresco confitado

Normalmente compro el bacalao salado para desalar y cocinarlo, pero el otro día vi en la pescadería bacalao fresco y decía... "llevame". así que le pedí a la dependienta que me pusiera cuatro lomos hermosos. Cuando llegué a casa pensé.....que hago con esto¡¡¡¡ y lo que hice no es ni un pil pil, ni una salsa , pero quedó muy rico.

Ingredientes:
-4 lomos de bacalao (si puede ser sin espinas)
-200 gr. de almejas japonesas.
-4 dientes de ajo.
-Una guindilla.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Salpimentar el bacalao, partir los ajos en láminas  y  ponerlos en una cazuela con aceite suficiente para que cubra el bacalao, poner también la guindilla y que cueza a fuego muy lento.....una media hora. Lavar las almejas y ponerlas en el último momento, subir un poco el fuego para que se abran e inmediatamente apartar del fuego. Es importante no mover el bacalao mientras está en la cazuela porque es muy tierno y se rompe. Para servir, sacamos con una espumadera para no coger mucho aceite.
Y tenéis un plato de pescado fácil de preparar y muy rico.

Tortas de bacalao

Otra receta fácil y rápida de preparar, aquí en Cehegín es una tapa muy típica en los bares. Tan solo necesitáis un buen bacalao, aceite para freír y harina Yolanda (tendrían que darme comisión por la propaganda) para mi es de las mejores para rebozar.
Ingredientes:
-Bacalao.
-Harina Yolanda.
-Aceite para freír.

Preparación:
Desalar el bacalao si es salado, yo lo he puesto del que viene congelado y desalado.
Hacer una papilla espesa con la harina y agua , echar el bacalao dentro.
  En una sartén con abundante aceite caliente, ir poniendo porciones de bacalao con la ayuda de una cuchara, ir sacando las tortas a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Servir calientes.
Ya tenéis vuestra tapa de bacalao.

Bacalao con salsa de pimientos y tomates secos

Hacía tiempo que no preparaba un plato de bacalao, estos días  tengo varios que ya iré publicando. Normalmente compro el bacalao seco y lo pongo a desalar, pero este, es del que viene ya desalado y congelado, así te evitas una tarea. Lleva una salsa diferente a lo que estamos acostumbrados, por eso tiene un sabor....peculiar.
Aquí en mi pueblo se utilizan mucho los tomates secos y los pimientos choriceros para cocinar, es muy habitual ver en temporada las ristras colgadas, sobretodo en casas de campo, y es que en este pueblo hay huerta con productos buenísimos, y no es porque esté enamorada de Cehegín, que también.... ya os iré enseñado fotos.

Ingredientes:(para cuatro personas)
-Cuatro lomos de bacalao.
-Cuatro pimientos secos.
-Seis o siete tomates secos.
-Un diente de ajo.
-Dos o tres cebolletas tiernas.
-Aceite de oliva.
-Un poco de azúcar.

Preparación:
Desalar el bacalao como de costumbre si lo comprais salado, poner los pimientos y los tomates a remojo 24 horas .En una cazuela poner abundante aceite de oliva y confitar el bacalao, ya sabéis, para confitar poner a fugo bajo unos veinte minutos sin que hierva el aceite. Picar  las cebollas y el ajo y rehogar con un poco de aceite a fuego lento, quitar la piel a los tomates y pimientos y echarlos con la cebolla cuando esta esté transparente, añadir una cucharada de azúcar y seguir rehogando. Cuando la salsa esté hecha pasarla por un colador o por la batidora, si queda muy espesa añadir un poco de agua.
Servir los lomos de bacalao con la salsa por encima.
 Que aproveche.