Saquitos de jamón ibérico y cebolla caramelizada para Navidad

Que receta mas rica os traigo¡¡¡¡¡. El otro día compré un paquete de pasta brick , pensaba hacer algo especial de cara a la navidad....alguna receta especial pero no muy elaborada. La tenía en la nevera y cada vez que la veía pensaba.....de que te voy a rellenar?.Y plin¡¡¡ se encendió la bombilla, la cebolla caramelizada nos gusta mucho y el jamón.......".mas que paqué"como se dice por aquí, si encima es ibérico, ya es lo mas.
Aprovechando que me enviaron unas muestras de jamón ibérico de bellota y lomo ibérico de charcutería Cerex http://www.jamonibericocerex.es . Tengo que decir que tienen un sabor espectacular¡¡¡ si me descuido...no le pongo a los saquitos, son una tentación¡¡¡

Ingredientes para 4 saquitos:
- 100. gr. de Jamón ibérico de bellota CEREX
-8 láminas de pasta Brick.
-3 cebollas.
-Aceite de oliva.
-Piñones.
-3 cucharadas de azúcar moreno.
-Mantequilla.
-Vinagre balsámico.
-Unos tallos de cebollino, o hilo de cocina.

Preparación:
Partir en rodajas las cebollas y ponerlas a fuego muy lento en una sartén con un poco de aceite, cuando esté transparente y muy blandita ( unos 15 minutos pochando) le ponemos el azúcar moreno y dejamos un rato mas al fuego vigilando para que no se queme, siempre a fuego muy lento. Justo antes de apartarla le echamos unas gotas de concentrado de vinagre balsámico,( se puede sustituir por vinagre)
Tostamos ligeramente unos piñones y los ponemos con la cebolla caramelizada. Partimos el jamón en trocitos y también lo echamos (si no nos lo comemos antes). Ya tenemos el relleno.
Sacamos la pasta brick del envase y ponemos dos láminas juntas,( al ser un relleno húmedo necesita mas consistencia) repartimos un poco de la mezcla y cerramos atando con un cebollino, pintamos con un poco de mantequilla derretida y hacemos lo mismo con el resto de saquitos.
Ponemos papel de horno en una bandeja y los metemos al horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
Nota: esta pasta hay que manipularla con cuidado, se seca si está al aire, hay que mantenerla tapada mientras la usamos.
¡¡Que rico¡¡¡