Rollos del amor

Ya se que llego tarde, que ya pasó San Valentín y todas estas recetas en forma de corazón y demás adornos románticos. Esta receta de rollos tiene ese nombre; del amor¡¡¡ no me preguntéis porqué, son típicos de algunas zonas de Murcia y de la zona del levante, en algunos lugares les llaman almojábenas. Mi suegra los prepara desde siempre. Son ligeros pues quedan huecos por dentro....una auténtica delicia.
Ingredientes:
-250 ml. de agua.
-100 ml. de aceite de oliva.
-100 ml de aceite de girasol.
-250 g. de harina.
-6 huevos.
-Una pizca de sal.
-Azúcar para rebozar.
Para el almíbar:
-1/2 l de agua.
-6 cucharadas de azúcar.
- Cascara de limón.
Preparación:
Poner en una cacerola los aceites, el agua y la sal al fuego hasta que empiece a hervir. Añadir poco a poco la harina tamizada sin dejar de mezclar a fuego muy lento hasta que esté todo integrado y quede una masa homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (este paso es importante) mínimo una hora.
Ahora llega el punto en que hay que añadir los huevos, lo haremos de uno en uno, mezclando bien para que se integre antes de añadir el siguiente, y siempre removiendo en el mismo sentido, así  hasta acabar con todos los huevos.
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal e ir poniendo porciones de masa con una cuchara, con el dedo untado en aceite hacer el agujero. Ponerlos separados que después crecen mucho en el horno.
Yo los hice con la manga, pero creo que de la forma tradicional quedan mucho mejor.
Meter al horno precalentado a 200 grados con aire si es posible unos 20-25 minutos.
Sacarlos y dejar enfriar en la misma bandeja.
Ahora tenemos dos opciones: rebozarlos en azúcar glas o hacer un almíbar poniendo a hervir el agua con el azúcar y la cáscara de limón, dejar  unos minutos, retirar hasta que se enfríe y remojar los rollos, después pasar por azúcar.

COCA DE CEBOLLA Y PIÑONES

Hace tiempo que quería hacer esta coca de cebolla desde que la vi en el blog de Dolorss, en su blog: cuina de la dolorss. Esta coca es deliciosa como todas sus recetas. Os la recomiendo, es de esas recetas que mientras las haces sabes seguro que te va a quedar bien y te va a gustar.
Ingredientes:
-200 ml. de cerveza.
-100 ml. de aceite de oliva.
-350 gr, de harina.
-Sal.
-6 cebollas tiernas.
-Piñones.
-Una lata de anchoas.
Preparación:
Mezclamos la cerveza con el aceite y la sal, añadimos la harina y amasamos, tiene que quedar una masa elástica. Dejamos reposar. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite freímos a fuego lento la cebolla picada hasta que esté blandita, escurrimos el aceite y reservamos.
Estiramos la masa, la ponemos en una bandeja de horno con papel y extendemos la cebolla, encima ponemos los piñones un poco tostados y las anchoas ( se pueden sustituir las anchoas por sardinas o el ingrediente que nos guste) metemos al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos o hasta que esté dorada la masa.
Se puede comer caliente aunque fría también está muy buena¡¡
Que aproveche.

Mini croissants salados rellenos con masa quebrada de queso

Quiero enseñaros una masa quebrada distinta, que podréis utilizar en infinidad de recetas saladas. Yo, la he usado para hacer unos mini croissants  rellenos de paté y sobrasada, pero se pueden hacer empanadillas, quiches, tartaletas.......... el toque del queso lace muy muy sabrosa. Es muy sencillo de preparar ya veréis. Espero que os guste¡¡¡
Ingredientes (para 16 mini croiss..)
-45 g. de mantequilla.
-90 .g. de harina.
-90 g de queso fresco en crema.
-Una pizca de sal.
Para el relleno:
-Patés al gusto.
-Sobrasada.
-Un huevo para pintar.
Preparación:Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y añadir un poco de agua si la masa queda demasiado seca.
Colocar la masa en un bol, taparla con un paño y dejarla en la nevera mínimo una hora.
Extenderla luego con un grosor de 3 mm y cortarla en triángulos. Poner el relleno, enrollar y pintar con el huevo batido. colocarlos en una bandeja y meter al horno precalentado  a 180 grados unos 20 minutos, o hasta que estén dorados.

Consejo: Esta masa se puede aromatizar con especias o hierbas al gusto, comino, semillas de amapola...

Rosquillas fritas de clementinas y claras

Hay montones de recetas de rosquillas, fritas, al horno, de anís, de yemas, de naranja.....
Esta receta tiene un toque diferente, están hechas solo con las claras de los huevos y zumo de clementina. Se puede utilizar naranja, pero quería aprovechar estas deliciosas clementinas que me enviaron por gentileza de naranjas Che. Nunca pensé que comprar naranjas online fuera tan fácil, te las traen a casa, son ecológicas y además están deliciosas.

Ingredientes:
-250 ml de aceite de girasol.
-250 ml de zumo de clementina Naranjas Ché
-4 claras de huevo.
-275 gr. de azúcar.
-Ralladura de clementina y de limón.
-1 kg de harina.
-1 sobre de levadura para bizcochos.
-3 sobres dobles de gaseosas. 
-Aceite de girasol para freír.
Para el glaseado:
-4 cucharadas de azúcar glass.
-2 cucharadas de zumo de clementina.
Preparación:
Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Poner en un cuenco el azúcar, el aceite, el zumo, las ralladuras y mezclar hasta que todo se integre. Poner las gaseosas e ir echando la harina mezclada con la levadura poco a poco. No ponerla toda al principio, según sean las claras de grandes puede que necesite un poco menos de harina, reservamos un poco para ponerla al final si es necesario. Cuando tengamos una masa mas bien dura poner las claras y mezclar bien hasta que se unan, se ablandará un poco. Tiene que quedar una masa consistente pero un poco pegajosa. Si es necesario ponemos el resto de la harina.
Dejamos reposar media hora.
Poner una sartén con abundante aceite a calentar. Untarse bien las manos con aceite y hacer bolitas del tamaño de una nuez, unir dos bolitas, aplastarlas un poco y hacerles el agujero en el centro. Freír  controlando la temperatura del aceite,si está a baja temperatura saldrán aceitosas y si es demasiado alta, se quemarán y estarán crudas por dentro (mejor a temperatura media)
Una vez fritas ponerlas en papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
Se pueden rebozar en azúcar normal cuando aún están calientes o con azúcar glass cuando enfríen. Yo he hecho una glasa mezclando el azúcar glass y un poco de zumo.
Listas para el café, el desayuno, la merienda........

Consejo: Dejar la masa lo mas blanda posible para poder formar las rosquillas.

Panecillos tiernos rellenos de jamón y chorizo.

Os traigo unos panecillos super tiernos y muy sabrosos. La única pega que tienen es que  las cantidades de esta receta se quedaron cortas, desaparecieron volando¡¡¡
Si tenéis amasadora, estupendo, y si no la tenéis, no pasa nada, yo los hice amasando a mano.... me gusta trabajar las masas.
Ingredientes:
Para la esponja.
-100ml. de leche.
-2 cucharaditas de azúcar.
-160 gr. de harina de fuerza.
-10 gr. de levadura.
Ingredientes:
Para la masa
-200 ml de leche o agua.
-125gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-Un poco de sal.
-200 gr. de harina de espelta www.int-salim.com
-100 gr. de harina de fuerza.
-1 cucharada de azúcar invertido(opcional)
-15.gr. de levadura fresca.
-Orégano.
-200gr. de chorizo en hilos.Espuña.
-200 gr. de jamón serrano Espuña
-Un huevo para pintar.

Preparación;
 Primero hacemos la esponja mezclando todos los ingredientes y guardamos tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen (una media hora).
Para hacer la masa, cogemos la esponja, le añadimos la levadura disuelta en la leche, la sal, el azúcar invertido , si no tenéis lo podéis sustituir por una cucharadita de miel, o no ponerlo, es para que duren mas tiempo tiernos . Ponemos un poco de orégano, las harinas, se puede sustituir la de espelta por harina normal, pero con espelta salen mas tiernos, y por último la mantequilla en dados a punto de pomada.
Ahora toca amasar, queda una masa un poco pegajosa... no añadir mas harina es así. Al principio cuesta un poco porque se pega en la encimera...os ayudáis de una espátula para ir recogiendo la masa y vais rompiendo la masa para que la harina suelte todo el gluten. Cuando estéis 10 minutos amasando se pegará menos, hacer una bola y poner en un cuenco engrasado con un poco de aceite, tapar con un paño y dejar levar la masa hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura de la cocina puede tardar mas o menos, pero ....alrededor de una hora
Una vez ha crecido la masa, cogemos porciones, amasamos un poco en la encimera con un poco de harina para quitar el aire, rellenamos de jamón  y otros de chorizo, damos forma de bollo y colocamos en una bandeja de horno, tapamos con un paño y dejamos otra vez que dobles su tamaño.
Pintamos con huevo batido, yo les puse unas semillas de sésamo y girasol.
Hornear a 180 grados uno 20 minutos, o hasta que estén dorados.
Se comen solos, os lo aseguro¡¡¡

Gañotes de naranja

Esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace tiempo y como ahora no tengo mucho tiempo para cocinar, le ha llegado su momento.
Los gañotes son un dulce típico de Cadiz. Esta, es una versión que  hice.....que me perdonen los de Cadiz por cambiar la receta¡¡¡
La idea de preparar estos dulces surgió porque mi cuñada Isa (estupenda cocinera) me regaló unos moldes metálicos en forma de cono, de tubo.....el caso es, que dejaría la tienda vacía porque me compró todos los modelos y tamaños que encontró. Estaba deseando utilizarlos cuando Ettore del  blog www.bavette.es publicó una receta de gañotes. Os recomiendo que visitéis la página, merece la pena, es un gran cocinero. El hizo una versión estupenda, con una presentación insuperable como todo lo que hace. Los mios de sabor quedaron muy ricos, aunque tuve algún problemilla con el relleno.
Los gañotes se pueden comer solos o rellenos de trufa, crema o lo que mas os guste. Yo os doy la receta de los gañotes y ya cada cual, que los rellene de lo que guste.
 Como medida vamos a utilizar el cascarón del huevo.

Ingredientes:

-3 huevos.
.3 cascarones de aceite de oliva.
-3 de azúcar.
-200ml. de zumo de naranja.
-Una corteza de naranja y de limón.
-Un chorrito de anís.
-1/2 sobre de levadura química.
-Semillas de anís.
-Ralladura de naranja.
-Unos 700gr. de harina.
Ingredientes para el baño:

-2 cucharadas de miel.
-2 cucharadas de azúcar.

-Aceite para freír.


Preparación:
Freír el aceite con las cascaras de los cítricos y dejar enfriar completamente.
en un recipiente batimos los huevos con el azúcar, echamos el aceite, el anís, la ralladura, las semillas y el zumo. Mezclamos y vamos añadiendo la harina con la levadura, lo pasamos a la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa elástica que no se pegue. dejamos reposar unos veinte minutos.

Estiramos con el rodillo y cortamos tiras de unos dos centímetros.

Engrasar un poco los moldes y enrollar las tiras de masa. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados, al sacarlas de la sartén ponemos sobre papel absorbente, sacamos del molde y dejamos enfriar.
Para el baño ponemos a calentar la miel y el azúcar con un poco de agua,(solo hasta que se disuelva) bañamos en este almíbar los gañotes.
 Listos para comer o rellenar de lo que nos guste.

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Bambas de brioche rellenas de nata

Hoy vengo con otra receta dulce, ultimamente estoy muy golosa y eso que llega el verano que hay que cuidarse y tal y tal. Pero un capricho de vez en cuando no hace mal a nadie verdad?.
Disfruto un montón haciendo estas masas y que conste que no tengo ni amasadora ni thermomix ni nada, solo mis manos. Esta masa cuando le coges el punto es muy fácil de trabajar y salen unos bollos deliciosos.

Ingredientes:
-400 gr. de harina de fuerza mas un poco para el amasado.
-20gr. levadura fresca.
-120gr. de azúcar.
-250 ml. de leche.
-80 gr. de mantequilla.
-Una pizca de sal.
-Esencia o ralladura de limón y naranja.
-Azúcar glas para espolvorear.

Ingredientes para el relleno:
-500 gr. de nata para montar.
-4 cucharadas de azúcar glas.

Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la ralladura o esencia. Disolver la levadura en la leche templada (no caliente) echarla sobre la harina y amasar, añadir la mantequilla en tacos a punto de pomada y seguir amasando, si hace falta vamos añadiendo un poco de harina en la mesa para que no se nos pegue el las manos , pero muy poco a poco pues esta masa tiene que quedar tierna  y eso se consigue amasando un buen rato con mucho mimo envolviendo la masa hasta que quede elástica pero húmeda. Hacer una bola y tapar con un paño hasta que doble su volumen, dependiendo de la temperatura de la cocina tardará unas dos horas.
Cuando haya crecido  amasar un poco para quitar el aire, cortar porciones , hacer bolas del mismo tamaño y  poner en la placa de horno , dejar levar otra vez hasta que doblen el volumen ( unos 40, 50 minutos) .
Meter en el horno precalentado a 170 grados unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Cuando estén frías rellenar con la nata que habremos montado con el azúcar y echar por encima azúcar glas.
Estos bollos pierden un poco de un día para otro porque esta masa se seca un poco , lo bueno es que se pueden congelar antes de rellenar y cuando los sacas están como recién hechos.
Buenísimos para el desayuno¡¡¡
Que aproveche¡¡¡

Donuts caseros (como los auténticos)

Muchas veces he intentado hacer donuts, y me salían, pero no como estos. Esta es la receta definitiva, son los mas parecidos a los verdaderos que he probado. Encontré la receta en el blog unsegundomastarde.com/ que a su vez la copió de Goizalde. No os voy a engañar, no es una receta que se haga rápida, pero no por ello es difícil .
Ellas los hacen con themomix, pero no os preocupeis, quienes no tenemos esta estupenda máquina también los podemos hacer a mano.
En los ingredientes lleva cardamomo que es lo que le da el sabor tan auténtico de los donuts, no lo encontraréis en tiendas, yo lo compré en un herbolario de mi pueblo.

cardamomo

Ingredientes:
-Doce cápsulas de cardamomo.
-Piel de naranja rallada.
-220 gr de harina normal.
-80gr de harina de fuerza.
-80ml de leche.
-40gr de mantequilla.
-25 gr de levadura fresca.
-Una pizca de sal.
-30 gr de azúcar invertido (podéis sustituirlo por miel).
-Un huevo.
-Aceite de girasol para freír.

Ingredientes para la glasa:
-2 cucharadas de mantequilla.
-6-8 cucharadas de azúcar glass.
-3 cucharadas de agua.

Preparación:
Primero abrimos las cápsulas de cardamomo y en el mortero las picamos lo mejor posible, rallamos la piel de media naranja y lo añadimos a un cuenco con las harinas y la pizca de sal. Hacemos un hueco en el centro y echamos  la leche templada en la que habremos disuelto la levadura, el huevo ligeramente batido , la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, y la miel  o azúcar invertido (otro día os enseñaré com hacerlo).
 Amasamos un buen rato, ya sabéis, como no tenemos máquina.....nos toca darle a las manos, pero lo bueno es que se trabaja muy bien y no se pega nada en las manos.Cuando tengamos una masa elástica, hacemos una bola , la ponemos en un plato tapada con un trapo de cocina hasta que doble su volumen (unas dos horas).
Cuando la masa ha crecido estiramos con un rodillo dejando de un grosor de uno o dos centímetros,
damos la forma de roscos con un cortapastas,si no tenéis podéis usar un vaso y hacer el agujerito con un tapón de botella.
Ponemos papel de horno en una placa, y vamos colocando los donuts, si cortáis el papel en cuadros como os muestro en la siguiente imagen, os será mas fácil cogerlos sin que se deformen a la hora de freír. Dejamos en la placa hasta que doblen su volumen, podeis encender el horno a 50 grados, apagarlo y meter la placa, asi crecerán en media hora.

Ponemos una sartén  con abundante aceite de girasol, freír los donuts  pero a baja temperatura para evitar que se doren mucho por fuera, pasamos a un plato con papel absorbente y cuando aún están calientes, con una brocha los pintamos con la glasa que preparamos de la siguiente forma: derretir la mantequilla en el microondas, ponemos el azúcar glas, el agua y mezclamos con unas varillas.
Una vez pintados con la clasa y fríos están listos para comer. Podéis congelar los que no os comáis el mismo día para que no se endurezcan.
La única pega que le veo, es que para lo buenos que están salen pocos, la próxima vez haré el doble de la receta.

Tortas de aceite Sevillanas

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¿Habeis comprado alguna vez tortas de  aceite y matalauva?. Están buenísimas, tan finitas, crujientes y ese sabor a anís¡¡¡. Que empiezas a comer y no puedes parar.

En los supermercados las podéis encontrar de varias marcas, mas o menos tostadas, con anís en grano o sin el. Por si queréis prepararlas en casa, os dejo la receta que es muy sencilla.

Ingredientes:

-Harina, 300gr.

-Anís en grano(matalauva) 1, cucharada sopera.

-Aceite de oliva virgen extra, 100ml.

-Agua, 150 mi.

-Azúcar moreno, 50 gr.

-Levadura química, 1 sobre.

--Una clara de huevo.

-Azúcar blanco y moreno para espolvorear.

Preparación:

1-Calentar el aceite en un cazo, cuando empiece a humear, apartar del fuego, dejar enfriar dos minutos y echar las semillas de anís. Guardar hasta que enfríe por completo.

2-Cuando el aceite esté frío, añadirle el agua que habremos calentado un poco, mezclaremos y echaremos el azúcar, harina y levadura.

3-Pasar a la mesa con harina espolvoreada, y amasar unos diez minutos (es una masa que al llevar aceite se trabaja bien). 

4-Encender el horno a 200 grados para que vaya calentándose, mientras, dividimos la masa en pequeñas bolas .

5-Estiramos cada bola lo mas fino posible. Ponemos papel de hornear en la bandeja, pintamos de aceite  y rociamos un poco de azúcar, colocamos las tortas , pintamos con clara de huevo y les ponemos azúcar por encima.

6-Horneamos unos diez minutos o hasta que estén doradas (quedan como caramelizadas). Sacamos del horno y ponemos otra tanda. Tendréis que hacerlas por lo menos en tres veces, porque al ser tan finas ocupan mucho espacio en la bandeja.

7-El resultado, unas tortas crujientes que podéis guardar en un recipiente hermético, aunque os aseguro que yo no pude guardar ninguna.

Bizcochitos con moka y nutella

Tenéis que preparar un postre ¿ y no tenéis tiempo?. Pues este es perfecto, rápido y fácil.
Hay veces que no hacemos un postre porque andamos mal de tiempo o  por pereza, se ensucian un montón de cacharros, hay que utilizar el horno. Con estos bizcochitos no hay escusa, es un postre delicioso y que lo pueden hacer incluso los niños.

Ingredientes:
-Una bolsa de bizcochos de soletilla.
-Coco rallado.
-100 gr de mantequilla.
-100gr de azúcar molido.
-Una cucharada de café soluble.
-Nutella
-Dos cucharadas de ron.
-Leche.

Preparación:
Lo primero que haremos será la crema de moka. Ponemos en el vaso de la batidora la mantequilla que estará a temperatura ambiente, batimos un poco, añadimos el azúcar glasé tamizada para que no salgan grumos, batimos un poco mas y echamos el café disuelto en el ron.
Ahora cogemos los bizcochos y los separamos, (van unidos de dos en dos) rellenamos unos, con la crema de moka y otros con nutella. Los  volvemos a unir, mojamos en leche pero solo un poco, porque de lo contrario se romperían, rebozamos con coco rallado , y listos.
No me negaréis que es fácil.

bizcochos de soletilla

crema de moka

Roscos de anís

Desde que tengo uso de razón estoy comiendo estos roscos de anís. Primero los hacía mi tía Carmen y después mi madre, yo los hago tal y como los hace ella, como casi todas las madres, para las medidas casi nunca utilizan el peso (todo a ojo). En esta ocasión vamos a utilizar como  medida el cascarón del huevo.

Ingredientes:
-1 huevo.
-Azúcar.
-Harina.
-Aceite.
-Anís dulce.
-Leche.
-Levadura de bizcochos.

Preparación:
Romper el huevo haciendo un agujerito en la parte superior. Utilizamos el cascarón de medida.
Batimos el huevo con un "cascarón" de azúcar, uno de aceite, uno de anís y dos de leche. Vamos incorporando la harina con la levadura, siento tener que decir esto , pero,  harina la que admita, la próxima vez que los haga iré pesando la harina y os pondré la cantidad exacta. Dejamos la masa consistente, mucho mas dura que la de un bizcocho para luego, poder hacerlos con las manos.
Mas o menos así:
Dejamos la masa reposar por media hora. Ponemos abundante aceite a calentar y con las manos untadas de harina o aceite, vamos haciendo los roscos y friéndolos. Pasamos a un plato con papel absorbente. Cuando estén fríos, ponemos un cuenco con anís dulce y otro con azúcar, vamos  mojando cada rosco en anís y después en azúcar.
Ya están listos para disfrutar.

Con vuestro permiso, me vais a permitir que os ponga unas fotos que hicimos  ayer por la tarde en los alrededores  de cehegín. Aquí no es  que nieve mucho,  pero casi todos los años cae un poco de nieve.
No me pude resistir a  sacar algunas fotos.