Cazuela de boquerones al ajillo picantes

Hoy una receta sencilla de preparar y de las que ensuciamos pocos cacharros para prepararla.
Si os gusta el picante os gustará esta receta y  si no.... pues no lo ponéis, pero le da su puntito.
Ingredientes:
-1/2 k. de boquerones.
-4 dientes de ajo.
-Sal.
-Una guindilla (opcional)
-Tabasco unas gotas.
-Aceite de oliva .
Preparación:
Limpiar los boquerones quitándoles la tripa y la cabeza, lavarlos bien y escurrir. Filetear los ajos y ponerlos en la cazuela con los boquerones, la guindilla, sal, unas gotas de tabasco y aceite cantidad suficiente para que los cubra.
Poner al fuego hasta que  estén hechos ( unos diez minutos)
Que aproveche¡¡¡¡

Sepia con patatas

No se si llamar a esta receta guiso, salsa, primer plato, segundo....lo que si sé, es que está muy sabroso y rico. Tan solo lleva dos ingredientes principales, sepia y patatas.
Como se suele decir, es un plato " de toma pan y moja"
Ingredientes:( 4 personas)
.2 sepias medianas.
-2 patatas.
-Una cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Laurel.
-Un tomate.
-Salsa de soja kikkoman.
-Sal .
-Pimienta.
-Pimentón de la vera.
-Aceite de oliva.
-Agua o caldo de pescado.
Preparación:
Limpiar la sepia y partirla en tiras del tamaño de un dedo. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, echar la sepia, dar unas vueltas y cuando pierda el agua que suelta añadir la cebolla y ajos muy picados. Rehogar y añadir el tomate también picado, seguir rehogando hasta que reduzca. Echar el pimentón, laurel ,pimienta, la salsa de soja kikkoman y agua o caldo suficiente  para que lo cubra todo.
Dejar hervir un rato a fuego lento, cortar las patatas en rodajas gruesas y añadirlas al guiso, rectificar de sal y de agua si es necesario.
Dejar cocer hasta que las patatas y la sepia estén tiernas y el liquido haya reducido.
Espero que os guste¡¡¡

Aletría

Ahora que la temperatura está empezando a bajar, va apeteciendo  comer algo calentito y de cuchara verdad? . Vamos a empezar la temporada con un guiso muy típico de mi pueblo, "aletría". Seguramente este mismo plato lo conoceréis parecido y con otros nombres, pero aquí, para dar nombres a las comidas..... somos muy originales, acordaros del "zarangollo".
Este plato, son unos fideos guisados que se combinan o bien con bacalao y almejas como en este caso, o con costillas de cerdo, pescado.... admite casi de todo.
Ingredientes:
-4 lomos de bacalao desalado.
-200 g. de almejas.
-2 patatas.
-Pimiento verde.
-Pimiento rojo.
-2 dientes de ajo.
-100.g de guisantes.
-1 tomate.
-Pimentón de la vera.
-sal.
-Aceite de oliva.
-Opcional (judías verdes, alcachofas)
-150 g. de fideos gorditos ( nº 4)
-Agua o caldo de verduras.
-Azafrán o colorante amarillo.
Preparación:
ponemos una sartén con un poco de aceite, freímos el bacalao y reservamos.
En el mismo aceite freímos unas tiras de pimiento rojo y verde, los guisantes y las judías si se las ponemos, sacamos a un plato, echamos en la sartén el ajo picado, cuando esté empezando a dorar añadimos el tomate, dejamos que sofría bien, en el último momento ponemos el pimentón.
Pasamos todo lo anterior a una cazuela y echamos el caldo o agua suficiente para que lo cubra.
Cuando hierva un rato, echamos las patatas partidas en trozos no muy grandes, las almejas y el azafrán. Dejamos que cueza a fuego lento rectificando de sal. Cuando las patatas estén tiernas, ponemos los fideos, asegurándonos que en la cazuela hay suficiente liquido, pues los fideos tragan bastante, si hace falta añadimos un poco.
Una vez que los fideos están cocidos (el tiempo que indique el fabricante) dejamos reposar unos minutos y listo para servir¡¡¡

Merluza a la gallega

No... no me he equivocado, ya se que no es pulpo, pero es que la merluza también está muy buena a la gallega. La verdad es que la cocina gallega tiene unos platos deliciosos.
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Os dejo unos enlaces por si queréis echar un vistazo y encontrar los ingredientes de esta receta.
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Ingredientes: ( para 4 personas)
-600gr. de rodajas de merluza.
- 4 patatas.
-2 dientes de ajo.
-1 hoja de laurel.
-Pimentón de la Vera.
-Sal y pimienta.
-Aceite de oliva.
Preparación:
Pelar las patatas,  lavarlas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cocerlas en agua salada con el laurel unos 8 minutos. Retirarlas con una espumadera y reservar.
Lavar las rodajas de merluza, secarlas con papel de cocina y salpimentar. Cocerlas en el liquido de cocción de las patatas de 5 a 7 minutos. luego escurrirlas reservando el caldo.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas, freírlos en una sartén hasta que estén dorados, apartar del fuego y añadir el pimentón, remover y echar dos cucharadas del caldo de cocción de la merluza colado.
Para montar el plato, ponemos las patatas en forma de cama en el plato, encima el pescado y regamos con el sofrito de ajo y pimentón. Podemos espolvorear un poco de perejil picado o cebollino.
Otra receta fácil y sana¡¡¡
Que aproveche.

Fuente: cocina fácil.

Bacalao fresco confitado

Normalmente compro el bacalao salado para desalar y cocinarlo, pero el otro día vi en la pescadería bacalao fresco y decía... "llevame". así que le pedí a la dependienta que me pusiera cuatro lomos hermosos. Cuando llegué a casa pensé.....que hago con esto¡¡¡¡ y lo que hice no es ni un pil pil, ni una salsa , pero quedó muy rico.

Ingredientes:
-4 lomos de bacalao (si puede ser sin espinas)
-200 gr. de almejas japonesas.
-4 dientes de ajo.
-Una guindilla.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Salpimentar el bacalao, partir los ajos en láminas  y  ponerlos en una cazuela con aceite suficiente para que cubra el bacalao, poner también la guindilla y que cueza a fuego muy lento.....una media hora. Lavar las almejas y ponerlas en el último momento, subir un poco el fuego para que se abran e inmediatamente apartar del fuego. Es importante no mover el bacalao mientras está en la cazuela porque es muy tierno y se rompe. Para servir, sacamos con una espumadera para no coger mucho aceite.
Y tenéis un plato de pescado fácil de preparar y muy rico.

Tortas de bacalao

Otra receta fácil y rápida de preparar, aquí en Cehegín es una tapa muy típica en los bares. Tan solo necesitáis un buen bacalao, aceite para freír y harina Yolanda (tendrían que darme comisión por la propaganda) para mi es de las mejores para rebozar.
Ingredientes:
-Bacalao.
-Harina Yolanda.
-Aceite para freír.

Preparación:
Desalar el bacalao si es salado, yo lo he puesto del que viene congelado y desalado.
Hacer una papilla espesa con la harina y agua , echar el bacalao dentro.
  En una sartén con abundante aceite caliente, ir poniendo porciones de bacalao con la ayuda de una cuchara, ir sacando las tortas a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Servir calientes.
Ya tenéis vuestra tapa de bacalao.

Bacalao con salsa de pimientos y tomates secos

Hacía tiempo que no preparaba un plato de bacalao, estos días  tengo varios que ya iré publicando. Normalmente compro el bacalao seco y lo pongo a desalar, pero este, es del que viene ya desalado y congelado, así te evitas una tarea. Lleva una salsa diferente a lo que estamos acostumbrados, por eso tiene un sabor....peculiar.
Aquí en mi pueblo se utilizan mucho los tomates secos y los pimientos choriceros para cocinar, es muy habitual ver en temporada las ristras colgadas, sobretodo en casas de campo, y es que en este pueblo hay huerta con productos buenísimos, y no es porque esté enamorada de Cehegín, que también.... ya os iré enseñado fotos.

Ingredientes:(para cuatro personas)
-Cuatro lomos de bacalao.
-Cuatro pimientos secos.
-Seis o siete tomates secos.
-Un diente de ajo.
-Dos o tres cebolletas tiernas.
-Aceite de oliva.
-Un poco de azúcar.

Preparación:
Desalar el bacalao como de costumbre si lo comprais salado, poner los pimientos y los tomates a remojo 24 horas .En una cazuela poner abundante aceite de oliva y confitar el bacalao, ya sabéis, para confitar poner a fugo bajo unos veinte minutos sin que hierva el aceite. Picar  las cebollas y el ajo y rehogar con un poco de aceite a fuego lento, quitar la piel a los tomates y pimientos y echarlos con la cebolla cuando esta esté transparente, añadir una cucharada de azúcar y seguir rehogando. Cuando la salsa esté hecha pasarla por un colador o por la batidora, si queda muy espesa añadir un poco de agua.
Servir los lomos de bacalao con la salsa por encima.
 Que aproveche.

Merluza con almejas

Con esta receta podéis tener un plato de lujo en solo quince minutos, si tenéis que preparar un plato de fiesta y disponéis de poco tiempo, si os gusta el pescado, si no queréis ensuciar mucho en la cocina este, es el plato que podéis preparar.
Es muy fácil de preparar, es sano, no tiene grasa por lo que es ideal para dietas y además, está muy sabroso.
-Ingredientes:
-Merluza fresca en rodajas.
-Almejas.
-Mejillones.
-Gambas.
-Una cebolla.
-Sal y pimienta.
-Aceite de oliva.
 
Preparación:
Como veis no he puesto cantidades, cada uno en su casa sabe cuanto se van a comer, así que dependiendo del apetito de vuestros comensales, ponéis mas o menos cantidad.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, la cebolla picada muy fina, las rodajas de merluza, los mejillones limpios, las gambas peladas y las almejas. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento de ocho a diez minutos. Es importante que se cueza con la tapa de la cazuela puesta para que se cocine al vapor.
Como veis se pone todo en crudo y se cocina al vapor,¡ mas sano imposible¡¡. Al no llevar agua se cuece con el líquido que sueltan los moluscos y esto hace que sea una salsa muy sabrosa.

Espero que lo hagáis y os guste¡¡¡