Aletría

Ahora que la temperatura está empezando a bajar, va apeteciendo  comer algo calentito y de cuchara verdad? . Vamos a empezar la temporada con un guiso muy típico de mi pueblo, "aletría". Seguramente este mismo plato lo conoceréis parecido y con otros nombres, pero aquí, para dar nombres a las comidas..... somos muy originales, acordaros del "zarangollo".
Este plato, son unos fideos guisados que se combinan o bien con bacalao y almejas como en este caso, o con costillas de cerdo, pescado.... admite casi de todo.
Ingredientes:
-4 lomos de bacalao desalado.
-200 g. de almejas.
-2 patatas.
-Pimiento verde.
-Pimiento rojo.
-2 dientes de ajo.
-100.g de guisantes.
-1 tomate.
-Pimentón de la vera.
-sal.
-Aceite de oliva.
-Opcional (judías verdes, alcachofas)
-150 g. de fideos gorditos ( nº 4)
-Agua o caldo de verduras.
-Azafrán o colorante amarillo.
Preparación:
ponemos una sartén con un poco de aceite, freímos el bacalao y reservamos.
En el mismo aceite freímos unas tiras de pimiento rojo y verde, los guisantes y las judías si se las ponemos, sacamos a un plato, echamos en la sartén el ajo picado, cuando esté empezando a dorar añadimos el tomate, dejamos que sofría bien, en el último momento ponemos el pimentón.
Pasamos todo lo anterior a una cazuela y echamos el caldo o agua suficiente para que lo cubra.
Cuando hierva un rato, echamos las patatas partidas en trozos no muy grandes, las almejas y el azafrán. Dejamos que cueza a fuego lento rectificando de sal. Cuando las patatas estén tiernas, ponemos los fideos, asegurándonos que en la cazuela hay suficiente liquido, pues los fideos tragan bastante, si hace falta añadimos un poco.
Una vez que los fideos están cocidos (el tiempo que indique el fabricante) dejamos reposar unos minutos y listo para servir¡¡¡

Caldo o sopa de espárragos

Este plato no tiene una pinta muy apetecible, pero en este caso, el dicho "se come con la vista ", no se cumple. A pesar de su apariencia está delicioso. No se como llamarlo....sopa, guiso, consomé...bueno si, en Cehegín se le llama "caldo espárragos". Es uno de esos platos tradicionales que se hace en los pueblos desde muy antiguo para aprovechar los productos de temporada.
Personalmente pienso, que está bien la cocina innovadora y creativa, pero creo que debemos conservar también las recetas tradicionales. Todos los pueblos tienen su encanto, sus costumbres y sus "recetas". Como decía el escritor Salvador  Garcia Jimenez: "Las callejas colgando, en rosario de guijarros hasta el río, aguantan las desgalichadas casuchas del barrio áspero y renegrido. Este puntal de Cehegín tiene estampa de postración hincada, acatando el sufrimiento del más mineral de sus hombres. Entre ellas, enarenadas por las últimas lluvias que han sacado lustre al pueblo, se pone a prueba la fatiga y, conforme los años sentencian a la carne, un resoplido de niebla desparrama nostalgias que se cuelan a través de las rendijas y cerraduras de los postigos de almagra.
Me vais a perdonar,  pero es que me pongo a hablar de mi pueblo y se me va el santo al cielo.

Ingredientes:(para cuatro personas)


-Espárragos.( 500 gr )
-Jamón serrano.(200gr)
-4 huevos.
-Un pimiento seco (choricero).
-2 tomates secos.
-4 rebanadas de pan.
-2 dientes de ajo.
-Aceite de oliva.
-Pimentón dulce.
-Sal.
-Vinagre.

Preparación:
Poner a calentar una sartén con aceite, freír las rebanadas de pan, los ajos y reservar. En el mismo aceite rehogar el jamón cortado a tacos y pasar a una cacerola, freír los espárragos partidos en trozos pequeños, el pimiento y los tomates  que  previamente  habremos hidratado en agua. Poner el pimentón pero ¡ojo que se quema enseguida¡ pasarlo todo a la cacerola con el jamón, cubrir bien de agua y poner a cocer.
Poner en vaso de la batidora el pan frito, los ajos y un chorro de vinagre,  triturar y  echar a la cazuela, dejar que siga cociendo hasta que los espárragos estén tiernos y el caldo reduzca (cuando mas cueza mejor sabor). Quince minutos antes de acabarlo echar los huevos y rectificar de sal.

 Podemos servir con un poco de pan frito.
Si lo hacéis seguro que vais a repetir. Que aproveche¡¡¡