Tarta de yema tostada

Hace unos días cuando hice la tarta de merengue me quedaron las yemas de los huevos (el merengue solo lleva claras) y claro, no las iba a tirar, que no están las cosas para ir tirando. Estoy pensando en publicar una sección con el nombre  "no lo tires" para ir aprovechando cosas en la cocina. El caso es que no quería liarme mucho,  la tarta de merengue ya tiene suficiente trabajo, entonces hice esta que es bastante rapidita.
Ingredientes para la masa quebrada:
-200 gr de harina.
-100 gr de mantequilla.
-2 cucharadas de azúcar.
-Una pizca de sal.
-Un huevo.

Ingredientes para la crema de yema:
-100 gr de azúcar.
-100 ml de agua.
-Una cucharada de mizena.
-3 yemas de huevo.
-Una cucharadita de mantequilla ( de postre)
-Tres o cuatro cucharadas de leche (para diluir la maizena)
- Piel de naranja y limón.
-Una rama de canela o vainilla (al gusto)
-Un poco de azúcar moreno para quemar por encima.

Preparación:
Primero hay que hacer la masa quebrada, poner la harina en un cuenco con el azúcar y la sal, añadir la mantequilla a punto de pomada y mezclar con las manos, añadir el huevo e ir integrándolo en la masa. Ya sabéis que esta masa no hay que trabajarla mucho, lo justo para que se mezclen los ingredientes ( si queda elástica se pondría dura). Hacer una bola y dejar reposar tapada en el frigo una media hora mientras hacemos la crema.
Para la crema  hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la piel de media naranja y medio limón (sin la parte blanca que amarga) y la ramita de canela,  poner a hervir unos cinco minutos y dejar enfriar. Diluir la maizena en la leche, añadir las yemas,  batir bien con unas varillas, echar la mantequilla que estará a temperatura ambiente. Quitar del almíbar las cortezas de los cítricos, el palo de canela y echar la mezcla de yemas, poner a fuego medio hasta que espese. Retirar del fuego y tapar con film para que no se haga costra, dejar enfriar.
Ahora sacar la masa , estirarla y forrar con ella un molde de unos 25cm, pinchar la base con un tenedor y hornear  a 180 grados hasta que esté dorada. Dejar enfriar y rellenar con la crema de yema, echar por encima el azúcar moreno y quemar con un soplete de partería, si no tenéis podéis poner la tarta en el gril unos minutos hasta que el azúcar se tueste.
Ya tenemos lista la tarta de yema tostada.

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