Confitura de pimiento rojo

Hace días que no publico, y no es que no cocine que si que lo hago, pero o bien hago platos que todos conocéis, o me olvido de hacer las fotos. No se si será porque hay días que no te llega la inspiración. Te dedicas a otras cosas, por ejemplo entregar currículum. Seguro que muchos de vosotros lo habréis hecho alguna vez, lo preparas con esmero, eliges la foto, toda tu formación......media vida en dos folios bien redactados y como yo,  te vas a entregarlo. Te encuentras a un señor muy serio sentado en el despacho, te mira y te pregunta casi por compromiso " que quería" , le sueltas tu discurso intentando quedar lo mejor posible y el señor muy amablemente.... coge  el currículum, con toda tu experiencia y tus horas trabajadas, hasta ahí todo normal, de no ser porque me doy cuenta que.... mis dos preciados folios van a parar justo encima de un papel arrugado con garabatos, rallajos y tachones que seguro iba directo a la papelera. Te indica con el dedo la dirección de la salida y ya, solo te queda refugiarte en las "pequeñas" cosas del día a día que si lo piensas bien, son las mas importantes.
Bueno.... yo venía a traer una receta, sencilla, pero una receta. Esta la tenía en mi archivo de pendientes y le ha llegado su momento.
Ingredientes:
-400 gr. de pimiento rojo (dos medianos)
-200 gr. de azúcar.
- 100 ml de agua.
-30ml. de vinagre de manzana.
Preparación:
Tan sencillo como poner al fuego en un cazo antiadherente los pimientos lavados y picados, el agua, el azúcar y el vinagre. Dejar cocer removiendo hasta conseguir la consistencia de confitura, teniendo en cuenta que cuando enfríe quedará mas espesa. La podemos conservar poniéndola en un tarro de cristal esterilizado y cocer al baño maría unos 15 minutos hirviendo.
Queda una confitura deliciosa para acompañar unos canapés de queso de cabra, de paté, etc..