Libritos de lomo rellenos de paté y queso

Esta receta no es precisamente de dieta, pero..... como siempre decimos....por una vez.....y otra y....otra. Ainnnss porqué será que todo lo que está bueno engorda?
Para preparar esta receta he utilizado paté de higado de cerdo ibérico de La Piara

También he aprovechado uno de los quesos que me llegaron a casa por cortesía de Vega Sotuélamos

Autentico queso manchego elaborado con leche de oveja de raza manchega con alimentación de una vegetación muy rustica de la zona. Sinceramente los recomiendo.
Y ahora vamos con la receta.
Ingredientes:
-8 libritos de lomo de cerdo.
-Perejil picado.
-Paté de hígado de cerdo ibérico.
-100 gramos de queso semicurado Vega Sotuelamos
-Sal.
-Pimienta.
-2 cucharadas de vino fino de Jerez.
-Aceite de oliva.
-Harina.
-Leche.
-2 huevos.
-Pan rallado.

Preparación;
Mezclar el paté con el queso rallado, tres cucharadas de leche, una de perejil picado y el vino, remover hasta obtener una pasta homogenea. Salpimentar los libritos y repartir en su interior la pasta preparada. Cerrarlos con palillos y presionar.
Enharinar los libritos y pasarlos por los huevos batidos y luego por pan rallado. Freír en aceite caliente. Dejarlos escurrir en papel de cocina, quitar los palillos y servir.

Fuente: Cocina fácil