Zarangollo con tomate

Otra vez verdura¡¡¡esta es una receta de mi tierra. El "zarangollo" aprovechando la rica huerta Murciana, tiene muchas variantes, con patata y huevo, con berenjena, y este, con  tomate.
Se puede tomar así,  tal cual como primero, o para acompañar un pescado, carne....
Ingredientes:
-1 calabacín.
-2 cebolletas.
-3 tomates maduros.
-Sal.
- Aceite de oliva.
Preparación:
Lavar y partir en trozos muy pequeños el calabacín y la cebolla,  poner un poco de aceite de oliva en una sartén y freír a fuego lento. A parte hacer el tomate frito en otra sartén. Cuando el sofrito de cebolla y calabacín esté tierno y casi hecho añadir el tomate frito, dar unas vueltas, rectificar de sal y si es necesario poner un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate. Apartar y listo¡¡¡
Se puede servir frío o caliente.